夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。按結構上可分為帶攪拌和不帶攪拌兩種形式,按加熱方式有三種有電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃氣夾層鍋,按形式主要分為立式夾層鍋和可傾式夾層鍋。按容積又分為50升夾層鍋,100升夾層鍋,200升夾層鍋,300升夾層鍋,400升夾層鍋,500升夾層鍋,600升夾層鍋等。
夾層鍋的加熱方式有哪些?
從加熱方式來(lái)看,三者加溫的方式不一樣,厚度材料也有所區別而已。
1、蒸汽夾層鍋:就是用鍋爐所產(chǎn)生的蒸汽通到夾層鍋里來(lái)加溫的,這種加溫形式的就叫蒸汽夾層鍋了。一般選用此種加熱方式的客戶(hù),通常他們本身就有鍋爐。
2、電加熱夾層鍋:就是通過(guò)電熱管加溫導熱油來(lái)進(jìn)行加溫的就叫電加熱夾層鍋了。簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)就是通電加熱的,它使用非常方便,只要有電的地方都能隨時(shí)使用。
3、燃氣加熱夾層鍋:該設備主要由鍋體、底座、燃氣灶組成,除此之外還有攪拌裝置、保溫層、可傾架或撐腳供選擇。操作方法是首先打開(kāi)氣閥,然后點(diǎn)燃燃氣,人工加入食用油,待油溫達到烹飪溫度時(shí),加入適量的物料,人工翻鍋、攪拌,使物料在鍋里均勻受熱。待物料加工完畢后,關(guān)氣熄火,轉動(dòng)手柄,通過(guò)蝸輪、蝸桿傳動(dòng)裝置,使鍋體旋轉傾斜,將物料倒入另一容器內。
首先我們來(lái)說(shuō)說(shuō)這三種夾層鍋的共同點(diǎn)及應用范圍;
1、夾層鍋一般廣泛應用于各種類(lèi)型的食品加工業(yè)、賓館、餐廳、工礦企業(yè)、機關(guān)*、大專(zhuān)院校食堂等,作為煮粥、熬湯、燒菜與燉肉之用。同時(shí)也可適用于糖果、糕點(diǎn)、飲料、蜜餞、果醬等食品加工及釀造、制酒、制藥與日用化工等行業(yè),作為物料溶化、消毒、加熱、熱燙、預煮、配制、蒸煮、殺菌、調配與濃縮等加工,
2、夾層鍋是食品加工提高質(zhì)量,縮短時(shí)間,改善勞動(dòng)條件的優(yōu)良設備。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。廣泛用于食品加工生產(chǎn)過(guò)程的配制、溶解、加熱、冷卻、保溫、存儲等。
設備特點(diǎn):
1、該設備采用獨 特的水油混合油炸工藝,延長(cháng)換油周期。
2、產(chǎn)量大、耗能低、自動(dòng)過(guò)濾、通用性強、油煙排放量小、功率增長(cháng)一倍,能耗降低一倍,適合于批量生產(chǎn)。
3、自動(dòng)攪拌:保證產(chǎn)品炸制的均勻度,防止產(chǎn)品因擠壓而相互粘連。易漂浮的產(chǎn)品則采用拍打式攪拌;易沉底的產(chǎn)品則采用刮底式攪拌。
4、自動(dòng)控溫:有效控制產(chǎn)品的炸制時(shí)間,避免了因疏忽而將產(chǎn)品炸糊的現象。
5、 自動(dòng)上料:避免了工人在投放大密度(魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、泡過(guò)的堅果類(lèi)等)原料時(shí),力度不勻而將油濺出燙傷工人的現象,保證操作者的安全。
6、自動(dòng)出料:減輕了工人的勞動(dòng)強度,保證了炸制時(shí)間的一致性
7、自動(dòng)過(guò)濾:本機采用油水混合的油炸工藝,在炸制過(guò)程中食品中所產(chǎn)生的殘渣自動(dòng)過(guò)濾到水中,保持油面的清潔,所炸產(chǎn)品顏色鮮艷,更有食欲感。